Nguồn gốc, nguyên liệu và hướng dẫn cách làm tại nhà (update mới nhất)

Chào các bạn. Hôm nay famousfoodsllc sẽ giới thiệu đến bạn bài viết Nguồn gốc, nguyên liệu và hướng dẫn cách làm tại nhà.

Tuy chỉ là một món ăn bình dân có mặt trên khắp các nẻo đường, ngõ nhỏ của Hà Nội nhưng sức hút mang tên “bún đậu mắm tôm” chưa bao giờ thuyên giảm. Người ta ăn bất chấp ngày nắng, ngày mưa, ngày đông, ngày lạnh. “Cứ thích thì đi ăn thôi”, ai bảo bị thèm cái mùi mắm tôm nồng nàn, cái mùi mỡ màng của chả cốm, miếng thịt chân giò mềm mềm ăn kèm với rau kinh giới, tía tô. Một sự hòa quyện không thể nào tuyệt vời hơn để rồi người ta có thể ăn món này cả tuần không chán. Để rồi lúc nào chán lại í ới gọi nhau: đi ăn bún đậu mắm tôm không bây ơi.

“Bún đậu không có mắm tôm
Như em không có người ôm, người kề
Anh ơi có thấy mà về
Cùng ăn mẹt bún bỗng về thành đôi”

bún đậu mắm tôm

Nguồn gốc bún đậu mắm tôm là gì?

Là một trong những món ăn đại diện cho văn hóa ẩm thực Hà thành, lẽ dĩ nhiên sẽ có nhiều người nghiên cứu, tìm hiểu về nguồn gốc bún đậu mắm tôm. Tuy nhiên câu trả lời chính xác thì chưa có.

Theo lời kể của người xưa, lúc đầu món này là của người nhà quê khi chỉ có bún, có đậu phụ với ít rau sống chủ yếu để đổi món cho gia đình. Nhưng sau thấy vị ngon, mới lạ nên các chị mới quảy gánh hàng rong đi bán khắp các phố phường từ đầu hè đến cuối ngõ. Mà mở một sạp bún đậu mắm tôm cũng đâu có khó. Hai cái thúng bên trong đầy đủ tất cả các nguyên liệu, với mấy cái ghế con đeo ở bên hông.

Chỗ nào người ta gọi vào thì có khi ngồi ngay chỗ đó, hoặc tìm một con hẻm nào đó chuyên phục vụ cho người dân xung quanh. Đó là lý do vì sao bạn thấy mẹt bún đậu mắm tôm xuất hiện khắp mọi nơi dù là ở những nơi có diện tích khiêm tốn nhất.

Chỉ có những nhà nào có điều kiện hơn, muốn làm ăn buôn bán lớn thì mới mở cửa hàng. Với nhiều người, họ thích ngồi ở nơi “chật chội” một chút nhưng ấm áp, ngồi cạnh chảo đậu phụ, chả cốm đang chiên vàng ươm. Như thế mới gọi là thưởng thức ẩm thực Hà thành.

Bún đậu mắm tôm lúc đầu cũng đơn giản chỉ có bún, đậu chiên với mắm tôm, ít rau sống đúng như cái tên. Nhưng sau ra đến Hà thành, người thành phố ăn “sành” hơn, cùng với sự đi lên của đời sống thì người ta bắt đầu thập cẩm nhiều hơn trong mẹt bún. Một suất đầy đủ nhất gồm có: bún, đậu, lòng dồi rán, chân giò luộc, chả cốm, dưa chuột, rau tía tô, kinh giới.

Nước chấm thì ngoài mắm tôm, nhiều người không ăn được sẽ chọn chấm nước mắm. Cư nhiên lúc đầu ai cũng nghĩ kết hợp dăm ba thứ như thế này còn gì là ngon. Nhưng không, mỗi một nguyên liệu ở đây lại “hợp” nhau đến kỳ lạ. Bạn ăn dồi, ăn đậu ngấy ngấy chút thì làm miếng dưa chuột, miếng rau sống nồng nàn. Ôi mới nghe mà đã thấy thèm quá đúng không nào.

Nguồn gốc bún đậu mắm tôm 3

Ở Hà Nội nhắc đến bún đậu mắm tôm thì chắc chắn nổi tiếng nhất chính là ngõ Hàng Khay- xung quanh khu vực bờ Hồ. Càng đi vào sâu, bạn sẽ phải ngạc nhiên bởi có đến cả “tập đoàn” mời chào từ đầu ngõ đến cuối ngõ đông vui như đi trẩy hội. Mà được cái nhà nào cũng nghịt khách từ sáng đến tối, phục vụ bưng bê không ngơi nghỉ. Rồi người gọi thêm quất, người bớt bún, người thêm đậu…quá ư tấp nập. Hay nếu không muốn đi xa thì chúng tôi dám khẳng định rằng ở bất kỳ một con đường, ngõ phố nào cũng sẽ có hàng bán bún đậu mắm tôi.

Tham khảo: Khám phá món ngon đặc sản Hà Nội 

Nguồn gốc bún đậu mắm tôm 5

Bún đậu mắm tôm quá hấp dẫn đến nỗi được mang cả vào Sài Gòn để bán. Chắc hẳn ai cũng đã nghe một lần thương hiệu bún đậu mắm tôm Trang Khàn- cựu người mẫu Trang Trần. Giữa vô vàn những món ăn hấp dẫn ở thành phố mang tên Bác thì món ăn dân dã này chẳng khác gì một “làn gió mới” mang đến hương vị “chẳng giống ai” nhưng đủ khiến bao người phải say mê.

Nguồn gốc bún đậu mắm tôm 6

Cách làm bún đậu mắm tôm ngon

Nhìn bún đậu mắm tôm tưởng đơn giản vậy thôi nhưng để ngon thì không phải ai cũng biết cách. Dân gian xưa có câu “Ăn Bắc mặc Kinh”, ý là chỉ người Hà Nội rất cẩn thận, kỹ lưỡng trong việc ăn uống. Họ ăn không đơn giản chỉ để no mà còn phải ngon nữa. Đó là lý do vì sao mà nhiều quán bún đậu mọc lên nhưng sẽ chỉ xuất hiện vài “địa chỉ ruột” nổi tiếng khắp gần xa. Dưới đây chúng tôi hướng dẫn chi tiết nhất cho chị em cách làm bún đậu mắm tôm ngon nhất, chuẩn nhất đảm bảo không cần ra quán cả nhà vẫn cứ “ngất ngây” nhé!

Công đoạn đầu tiên khi làm bún đậu mắm tôm chính là khâu chọn nguyên liệu. Nguyên liệu chính bao gồm: đậu hũ, bún, chả cốm, thịt heo, mắm tôm.

Cách chọn đậu phụ ngon

“Đậu Mơ chấm với mắm tôm
Ăn xong buổi sáng, đến hôm lại thèm”

Tưởng đậu nào cũng được, chiên đậu nào cũng ngon nhưng không phải đâu nhé. Để có miếng đậu ngon nhất, nhiều người còn phải cất công đến mua đậu Mơ của làng Mai Động- trước là thuộc Kẻ Mơ của quận Hoàng Mai. Theo chia sẻ thì đậu ở đây có mùi vị rất riêng mà khi chiên lên bạn sẽ thấy vị béo thơm đặc trưng. Vỏ đậu thì vàng, giòn tan, mà bên trong không hề bị khô, vẫn mềm mịn.

Cách chọn bún

Bạn đã từng nghe đến làng bún Tứ Kỳ chưa nhỉ. Bún Tứ Kỳ được làm từ gạo Hải Hậu trắng thơm cùng với quá trình làm rất công phu mới tạo ra món bún chuẩn. Bạn ăn có cảm giác mát dịu, thơm dẻo vô cùng. Hiện nay làng bún Tứ Kỳ thuộc tổ dân phố 14,15 của phường Hoàng Liệt, quận Hoàng Mai.

Cách chọn thịt heo

Thịt heo để làm bún đậu mắm tôm ngon phải là thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò. Bạn lưu ý đến màu sắc của miếng thịt là màu đỏ tươi hoặc đỏ thẫm. Khi dùng tay ấn sẽ có vết lõm nhưng khi bỏ tay ra không hề có vết hằn. Thịt săn chắc, đàn hồi, không được chảy nhớt hoặc nhũn.

Cách chọn chả cốm

Chả cốm nổi tiếng nhất phải kể đến làng Vòng. Khi ăn miếng chả có mùi thơm, vị béo ngậy của cả thịt heo lẫn mùi cốm thơm thoang thoảng.

Cách chọn mắm tôm

Mắm tôm được xem là “tinh túy” nhất của món ăn. Vậy nên để có một bát mắm tôm ngon, nhiều người sẽ chọn mắm tôm ở Hậu Lộc- Thanh Hóa. Mắm tôm phải hơi hồng và dậy mùi thơm đặc trưng.

Nguyên liệu làm bún đậu mắm tôm

  • 500g bún
  • 3 bìa đậu
  • 300g thịt chân giò
  • 200g chả cốm
  • Mắm tôm
  • Các loại rau như tía tô, kinh giới
  • Gia vị: ớt, đường, dầu ăn, đường trắng

Các bước làm bún đậu mắm tôm ngon

Sơ chế nguyên liệu

Trước tiên, bạn cắt đậu hũ thành từng miếng vuông vừa ăn. Với thịt ba chỉ hay thịt chân giò rửa sạch rồi để ráo nước. Sau đó cho vào nồi cùng 1 lít nước, luộc chín. Tiếp theo, cắt mỏng thịt ba chỉ (thịt chân giò) và xếp ra đĩa.

Với chả cốm, bạn cho vào chảo dầu, chiên chín vàng đều cả 2 mặt

Sơ chế rau

Với dưa leo, bạn rửa sạch, gọt vỏ, thái miếng.

Với các loại rau ăn ghém, bạn nhặt sạch các lá già. Sau đó ngâm nước muối loãng khoảng 30 phút rồi vớt ra rổ, vẩy sạch nước. Bún lá cắt miếng vừa ăn.

Pha mắm tôm

Bạn trộn 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê ớt băm vào mắm tôm rồi khuấy đều. Sau đó tưới chút dầu ăn đang nóng vào bát nước chấm.

Cuối cùng bạn cho các nguyên liệu vào mâm hoặc mẹt. Trang trí cho đẹp mắt và cùng nhau thưởng thức nhé!

Lưu ý: Có rất nhiều cách pha mắm tôm ăn bún đậu khác nhau, các bạn có thể tham khảo chi tiết tại đây.

Cách làm bún đậu mắm tôm miền Tây

Bún đậu mắm tôm giờ không chỉ nổi tiếng khắp Hà Nội mà từ lâu đã được người miền Tây yêu thích. Tuy nhiên vì có sự khác biệt trong văn hóa ẩm thực nên bạn sẽ thấy người miền Tây ăn bún đậu mắm tôm với húng láng, ngò gai. Còn nước chấm cũng ngọt hơn so với người Hà Nội. Miếng chả cốm cũng được tăng thêm nhiều cốm hơn. Dưới đây chúng tôi sẽ mách bạn cách làm bún đậu mắm tôm miền Tây chuẩn vị nhé

Nguyên liệu chuẩn bị

  • Bún lá: 500g
  • Đậu phụ: 3 bìa
  • Thịt chân giò:300g
  • Mắm tôm: 1 chai
  • Tỏi khô
  • Ớt tươi
  • Chanh tươi
  • Rau sống: tía tô, ngò gai, dưa leo…
  • Các gia vị khác: đường, giấm…

Các bước làm bún đậu mắm tôm miền Tây

Sơ chế rau sống

Với các loại rau, bạn nhặt sạch lá già, bỏ gốc. Sau đó ngâm với nước muối pha loãng. Rồi để ráo nước. Với dưa leo, bạn thái miếng nhỏ vừa ăn.

Với bún, bạn cắt thành miếng vừa ăn, xếp sẵn ra đĩa.

Pha mắm tôm

Với ớt tươi, bạn rửa sạch, bỏ cuống và hạt rồi băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ. Chanh bổ đôi, vắt lấy nước cốt.

Sau đó bạn cho mắm tôm vừa đủ vào chén nhỏ. Sau cho đường, ớt băm, tỏi băm, bột ngọt, nước cốt chanh vào chung. Lượng điều chỉnh sao cho phù hợp. Dùng thìa khuấy đều cho đến khi mắm tôm sủi bọt thì thêm một chút dầu nóng vào khuấy tiếp. Lúc này bạn đã có chén mắm tôm thơm phức nha.

Luộc chân giò

Với chân giò, bạn rửa sạch cùng nước muối pha loãng. Sau dùng dây buộc lại rồi cho vào nồi nước lạnh để luộc (thêm chút muối trắng cho đậm đà). Bạn luộc thịt với lửa vừa trong khoảng 35 – 45 phút cho thịt chín mềm là được, không nên luộc lâu vì thịt sẽ bị quá mềm ăn không ngon.

Đợi khi thịt chín, bạn vớt ngay ra rồi nhúng vào nước lạnh. Sau đó cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút sẽ làm thịt keo dính vào nhau sẽ ngon và đẹp hơn. Bạn thái miếng chân giò mỏng vừa ăn rồi xếp ra đĩa nhé.

Chiên đậu hũ

Bạn rửa sạch đậu rồi cắt thành miếng vuông nhỏ vừa ăn. Sau cho vào chảo chiên giòn vàng đều cả 2 mặt. Đợi khi đậu chín vàng thì vớt ra, đặt ngay lên đĩa có lót giấy thấm dầu để thấm bớt lượng dầu đọng lại.

Cuối cùng bạn cho tất cả các nguyên liệu ra mẹt cùng với thịt luộc, đậu hũ chiên mới, rau sống, bún, mắm tôm và thưởng thức ngay nhé!

Bún đậu mắm tôm bao nhiêu calo?

Không đơn thuần chỉ là một món ăn chơi chơi cho người thành phố, bún đậu mắm tôm còn chứa nhiều chất dinh dưỡng đặc biệt tốt cho sức khỏe. Ví dụ như đậu phụ có vitamin A, C, magie, canxi…giúp thúc đẩy quá trình trao đổi chất và tiêu hóa. Các món thịt chân giò, dồi rán, chả cốm…thì giàu protein để sản sinh collagen tự nhiên. Bún lá làm từ tinh bột gạo được xử lý nên khi ăn không dễ gây béo như cơm. Các loại rau ăn kèm như kinh giới, xà lách, dưa leo…bổ sung nguồn chất xơ tự nhiên để trung hòa bớt các chất béo trên. Với các chị em mà lo ngại tăng cân chắc hẳn cũng đang thắc mắc không rõ bún đậu mắm tôm bao nhiêu calo? Ăn nhiều có sợ béo quá không. Dưới đây là thống kê cụ thể cho mọi người cùng hiểu rõ và chi tiết hơn nhé.

– Trong 100g bún có khoảng 110 calo

– Trong 100g chân giò có khoảng 230 calo

– Trong 100g đồi rán có khoảng 160 calo

– Trong 1 miếng chả cốm có khoảng 130 calo

– Trong 100g đậu rán có khoảng 70 calo

– Trong 1 chén mắm tôm có khoảng 55 calo…

Theo những con số trên thì trung bình 1 mẹt bún đậu mắm tôm có chứa khoảng 700 calo. Đây là mức an toàn mà bạn có thể nạp vào trong cơ thể nên cứ thoải mái đi nhé!

Cách ăn bún đậu mắm tôm

Có thể nói bún đậu mắm tôm là một đặc sản mà bất kỳ thực khách nào cũng không thể bỏ qua. Tuy nhiên để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm thì nên học cách ăn bún đậu mắm tôm chuẩn nhất dưới đây dù là ở ngoài hàng hay tự chế biến tại nhà:

– Không nên chiên đi chiên lại đậu rán nhiều lần dễ sinh chất có hại. Mắm tôm đảm bảo pha mới và nên chưng mắm tôm trước khi ăn.
– Kiểm tra các nguyên liệu trước khi ăn: bún có bị chua không, các loại rau có bị héo úa…
– Nếu tự chế biến tại nhà, bạn cần chú ý đến nhãn mác của các loại mắm tôm cần rõ nguồn gốc, xuất xứ.
– Các trường hợp sau không nên ăn bún đậu mắm tôm theo khuyến cáo của các chuyên gia:
+ Chị em đang mang bầu vì lúc này hệ miễn dịch của bà bầu kém, khó ngăn chặn các tác nhân có hại.
+ Người bị bệnh dạ dày, đại tràng
+ Trẻ em có hệ tiêu hóa còn yếu kém
+ Người bị ốm, sốt…

Đến với Hà thành chắc chắn du khách gần xa không thể quên hương vị của món bún đậu mắm tôm trứ danh. Không đơn giản chỉ là món ăn chơi chơi mà chính sự dân dã nhưng thấm đượm tinh hoa ẩm thực dân tộc đã giúp cho chúng trường tồn đến tận ngày nay. Trên đây là hướng dẫn các bạn cách làm bún đậu mắm tôm ngon nhất tại nhà để trổ tài mời bạn bè và gia đình thưởng thức.

Nguồn : ngonaz.com

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *