Cách nấu cháo dê đậu xanh thơm ngon, ngọt mềm, cực kỳ đơn giản (update mới nhất)

Các món cháo dê với hương vị thơm ngon, hấp dẫn, thịt dê thơm mềm, nóng hổi lại tốt cho sức khỏe là món ăn được rất nhiều người yêu thích. Cùng vào bếp thực hiện ngay món cháo dê đậu xanh với cách làm cực kỳ đơn giản sau đây nhé!

Cháo dê đậu xanh

Thời gian thực hiện và khẩu phần ăn

  • Thời gian ngâm gạo và đậu: 1 – 2 tiếng
  • Thời gian thực hiện: 60 phút
  • Khẩu phần ăn: 2 – 3 người

1Nguyên liệu và dụng cụ

Nguyên liệu

  • Thịt dê: 200g
  • Xương dê: 200g
  • Gạo tẻ: 100g
  • Đậu xanh: 100g
  • Gừng: 1 củ
  • Sả: 2 cây
  • Tỏi: 3 tép
  • Hành tím: 4 củ
  • Hành lá: 2 nhánh
  • Tía tô: 2 cây
  • Gia vị: muối, bột ngọt, đường, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn, tiêu, giấm

Dụng cụ: nồi, chảo, dao, thớt, dĩa,…

Cách chọn mua thịt dê ngon

  • Thịt dê ngon là thịt dê tươi, dê tơ mềm, thời gian mổ thịt đến lúc chế biến khoảng 12 giờ.
  • Thịt dê tươi có màu đỏ hồng, cơ thịt săn chắc, không chảy nước. Thịt dê đông lạnh có màu nhạt, thường bị chảy nước và có mùi tanh.
  • Dê tơ thường ít nồng mùi dê, dê càng già mùi càng hăng. Dê tơ có thịt đỏ hồng, thớ thịt nhỏ và mịn. Dê già có màu thịt đậm hơn, thớ thịt lớn hơn.
  • Dùng tay chạm vào thấy khô hoặc nhớt có mùi hôi thì không nên mua, vì thịt có thể đã bị hỏng.
  • Cần tìm cửa hàng cung cấp thịt dê uy tín, có nguồn gốc rõ ràng, đầy đủ mộc lăn dấu kiểm tra, giấy chứng nhận thú y, giấy an toàn thực phẩm, cơ sở hay cửa hàng bán thịt dê đủ điều kiện kinh doanh thịt tươi sống.

Cách chọn đậu xanh ngon: bạn cần chọn những hạt đậu xanh mới, không bị lép hoặc bị mối mọt, hạt căng tròn và bóng.

Nguyên liệu làm cháo dê đậu xanh

2Các bước thực hiện cháo dê đậu xanh

Bước 1: Sơ chế thịt dê

Thịt dê mua về dùng dao cạo sạch phần lông còn sót lại, sau đó rửa sạch với nước muối pha loãng 2 lần, để ráo, sau đó thái thịt thành từng miếng mỏng vừa ăn, cho ra dĩa.

Pha loãng nước sôi và giấm theo tỉ lệ 1/2 lít nước và 25g giấm, trụng sơ thịt dê qua để khử mùi hôi.

Xương dê rửa sạch với nước muối loãng, sau đó dùng chày đập vụn ra, đập vừa phải là được không cần đập cho vụn quá nhé!

Cách sơ chế thịt dê sạch, không còn mùi hôi

Dùng rượu trắng: 

  • Dùng hai củ gừng, cạo vỏ và giã nhuyễn. Sau đó dùng 70ml rượu trắng bóp kỹ để tạo thành hỗn hợp rượu gừng.
  • Dùng hỗn hợp này bóp thật kỹ thịt dê. Bạn rửa sạch lại với nước muối loãng và dùng giấy thấm khô miếng thịt.

Dùng giấm:

Cho 15 ml giấm gạo hòa tan với 1 lít nước sạch, đun sôi trên bếp. Luộc thịt dê trong hỗn hợp này đến khi nước sôi lần nữa thì vớt ra. Lúc này thịt dê đã giảm mùi hôi đáng kể.

Sơ chế và cắt thịt dê

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Gạo vo sạch, sau đó ngâm gạo tẻ trong nước khoảng 1 tiếng để gạo mềm, khi nấu mau nở và thấm gia vị hơn.

Lưu ý:

  • Nếu không có thời gian ngâm, bạn cũng có thể nấu trực tiếp cũng được, nhưng thời gian nấu để cháo mềm ngon sẽ lâu hơn khi đã ngâm gạo.
  • Nếu thích bạn cũng có thể đem gạo đi rang hơi vàng giúp tăng mùi vị thơm ngon hơn cho món cháo.

Ngâm gạo

Đậu xanh mua về đem ngâm trong nước khoảng 2 tiếng để đậu khi nấu mau mềm và nhanh chín hơn. Sau đó vo sạch, đãi qua để loại bỏ sạn và tạp chất.

Ngâm đậu xanh

Gừng cạo vỏ, rửa sạch, 1 nửa cắt thành sợi dài nhỏ, 1 nửa cắt lát mỏng. Sả rửa sạch, 1 cây băm nhuyễn, 1 cây cắt khúc.

Hành tím và tỏi đem bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn.

Hành lá bỏ gốc, lá tía tô nhặt lấy lá, rửa sạch, sau đó băm nhuyễn.

Sơ chế gừng, hành tím, sả

Bước 3: Ướp thịt dê

Đem phần thịt dê đã làm sạch đi ướp với 1/2 muỗng canh hành tím băm, 1/2 muỗng canh sả băm, 1/2 muỗng canh gừng sợi, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng cà phê hạt nêm. 

Dùng đũa trộn đều và ướp thịt dê khoảng 20 phút cho thịt thấm đều các gia vị.

Ướp thịt dê

Bước 4: Xào thịt dê

Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, sau đó đợi dầu sôi cho phần hành tím băm, phần gừng cắt sợi, 1/2 phần sả cắt khúc và phần sả băm còn lại vào phi cho dậy mùi thơm.

Tiếp tục cho phần thịt dê đã ướp gia vị vào xào đều tay với lửa lớn trong khoảng 5 phút. Khi thấy thịt đã thấm gia vị và hơi săn lại thì tắt bếp.

Xào thịt dê

Bước 5: Nấu cháo dê

Bắc nồi lên bếp, cho vào khoảng 200ml nước lọc, thả phần xương dê vào ninh cho ra nước ngọt. Thêm vào vài lát gừng, 1 cây sả và 1/2 muỗng canh muối vào nồi.

Tiếp tục ninh nồi xương dê với lửa nhỏ khoảng 20 phút, thường xuyên vớt bọt để nồi nước được trong, khi thấy nước hầm xương đặc lại thì dùng vá vớt phần gừng và sả ra ngoài.

Ninh xương dê

Sau đó cho tiếp phần gạo tẻ, đậu xanh đã ngâm và thịt dê đã xào vào nồi.

Đun đến khi nồi cháo sôi thì vặn lửa nhỏ liu riu để cháo chín mềm nhừ. Khi thấy cháo gần chín thì nêm thêm: 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng canh đường vào.

Tiếp tục nấu cho đến khi gạo, đậu xanh và thịt dê chín, nở mềm và dậy mùi thơm thì cho phần hành lá, tía tô vào khuấy đều rồi tắt bếp là hoàn thành.

Lưu ý: 

  • Thỉnh thoảng bạn mở nắp ra khuấy đều rồi đậy nắp tiếp để cháo không bị cháy, tràn ra ngoài.
  • Phần hành lá và rau tía tô có thể đợi khi múc ra ăn mới cho thêm vào cũng được.
  • Nếu thích ăn cay, bạn có thể cho thêm ớt băm nhuyễn và tiêu vào để tăng hương vị hấp dẫn hơn cho món ăn.

Nấu cháo dê

3Thành phẩm

Món cháo dê đậu xanh ấm nóng, thịt dê mềm ngọt, không còn mùi hôi, gạo và đậu xanh chín mềm, nở đều kết hợp với gừng, sả, tía tô dậy mùi thơm lừng. 

Bạn có thể ăn kèm cháo dê với giò cháo quẩy và chén nước chấm chao hoặc chén nước mắm ớt cay vào những ngày chiều mưa thì còn gì sánh bằng!

Cháo dê đậu xanh

Một số lưu ý khi ăn thịt dê

  • Không ăn quá nhiều: Thịt dê có tính nóng, nếu ăn quá nhiều sẽ gây ra tình trạng viêm nhiễm trong cơ thể. Đặc biệt, bạn cũng nên tránh ăn thịt dê nếu đang bị nóng trong người, lở miệng, nhiệt lưỡi, sưng chân răng, đau mắt đỏ,…
  • Không uống trà sau khi ăn thịt dê: Trà xanh có chứa axit tanic, còn thịt dê lại có nhiều protein nếu kết hợp lại sẽ dễ gây ra tình trạng táo bón. Nếu để táo bón kéo dài lâu sẽ khiến các chất thải và độc tố hấp thụ ngược vào cơ thể, gây hại cho sức khỏe.
  • Không ăn thịt dê với giấm chua: Tác dụng giữ ấm cơ thể của thịt dê sẽ bị giảm đi nếu ăn cùng với giấm chua. Vì thế, bạn cần tránh kết hợp hai thành phần này với nhau.
  • Không ăn thịt dê cùng bí đỏ: Cả thịt dê và bí đỏ đều có tính nóng nên khi kết hợp cùng nhau sẽ dễ sinh nhiệt, gây nóng trong người. Những gia vị khác có tính nóng cũng nên tránh ăn cùng thịt dê như ớt, tiêu, đinh hương,…
  • Thịt dê không nên nấu trong nồi hay dụng cụ khác bằng đồng, vì sự kết hợp này có thể tạo ra chất gây hại cho sức khỏe.

Trên đây là cách nấu cháo dê đậu xanh thơm ngon, mềm ngọt, cực kỳ đơn giản ngay tại nhà. Cùng vào bếp thực hiện ngay nhé, chúc bạn thành công!

*Tham khảo hình ảnh và công thức từ huongnghiepaau.com, hellobacsi.com và kênh YouTube NAM VIET.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *